培训回顾 | “食堂院感管理要求”讲座
[食堂院感管理要求培训]
—全院食堂人员参与—
周二下午,我院开展院感培训——食堂人员篇。
食堂的配置、卫生及管理要求,食品与食具的卫生要求、对工作人员的要求,应按照《食品卫生法》《传染病防治法》《消毒技术规范》等并参照餐饮行业相关规定和标准执行。
周二下午,培训会现场
目录
一、人员管理
二、设施要求
三、操作及物品存放管理
四、食具的清洗消毒
五、食品的运送及发放
六、环境的清洁
七、正确洗手并防止手污染
八、发生食源性事件的要求
一、严格人员管理
1.工作人员上岗前应身体健康,体检合格,持健康证上岗。每年复查,不合格者调离岗位。
2.工作人员日常工作应注重个人卫生、常洗澡、更衣、剪指甲、勤洗手。上班衣帽整齐,按着装要求。
3.进入熟食间操作室前应再次进行更衣、洗手、戴口罩操作。离开操作间,应脱掉工作服。非食堂工作人员不得随意进入工作间。
4.工作人员出现重症感冒、呕吐、腹泻、皮肤感染或其他相关传染病时,应暂停工作,避免接触老人。
二、设施要求
所有会议、培训、活动尽量采取线上方式,尽量减少线下大型活动,确需举办的,要按照“谁举办、谁负责”原则,加强参加活动人员健康监测和防疫指导,合理确定活动人数,密闭场所活动要严格限定人数。
三、操作及物品存放管理
严格遵从生熟食品的容器分开、生熟食品的冰箱冰柜分开、生熟食品的加工工具分开、生熟食品的制作人员分开等原则,以防交叉感染导致食物中毒或医院感染事件的发生。
在食品的粗加工过程中,注意食品的分池洗涤、加工。
所有需冷藏或冷冻的食品,均需放入冰箱或冰柜,标注制造、储存日期;生熟食品须分不同的冰箱或冰柜储存,确保不变质和不被污染。
库房储存的食品原料、米面等,应离端、离地,保持干燥和通风,防止霉变。
副食品、调料等,应放入整理箱。
所有食品原料的进出,应做好记录,本着“先进后出”的原则,防止保存时间过长而变质。
粮食及食品调料、副食品等在制作加工前应观察其品质、有效期等,发霉或可疑变质是禁止使用。
四、食具的清洗和消毒
1、食物的容器、餐具应在餐后及时刷洗干净,经消毒后干燥保存。盛放容器生、熟分开,冷、热分开,刀具、菜板不得混用,用完后应刷洗干净、晾干,干燥保存。
2、食具的消毒方法优先选择热力消毒法,如煮沸消毒、热蒸汽消毒等。化学消毒剂浸泡消毒(含氯消毒剂等)仅适用于不宜热力热力消毒的器具,且消毒后应彻底冲洗残留的消毒液。
3、传染病患者使用的餐具应于普通患者分开处理,先用含氯1000mg/L消毒液浸泡30分钟,在洗涤、冲洗,煮沸消毒(≥20分钟)或热蒸汽消毒。
五、设施要求
1、应确保配餐车洁净,运送食物时密闭加盖。发放食物时,禁止用手直接拿取食物。
2、配餐车每次用后,清洁擦拭、每天消毒或有污染时随时消毒,用含有效氯250~500mg/L的消毒剂擦拭消毒,再用清水擦净,晾干。
六、环境的清洁
1、保持室内卫生,采用“湿式”清洁法,每日常规清洁操作台、桌面、地面,包括冰箱内外的清洁擦拭。有污染随时清洁或消毒。
2、每周彻底进行一次清洁卫生。
3、不同区域的抹布、拖布等擦拭工具应该专区专用,一用一清洗,使用后将其分别清洗消毒、晾干。
七、正确洗手及防止手污染
1、接触钱和票据后、做清洁卫生后、接触熟食前、发放食品前、上厕所后等必须洗手。
2、洗手后擦手毛巾应专人专用,每天清洗,定期煮沸消毒,或使用一次性擦手毛巾。禁止使用公共毛巾。
八、发生食源性事件的要求
如发生群体性与饮食相关事件、疑似肠道传染病暴发流行时,养生部工作人员应立即医院感染控制、后勤等部门报告,同时应积极协助医院开展流行病学及有关调查,医院按程序逐级报告,必要时对工作人员的手、物体表面、食品、餐具等进行采样和病原体监测。
蓝天保卫战
绿色环保 健康杭州
提高环保意识,保护环境,掌握更多的环保知识和方法,不断改变生活习惯,减少污染对我们的伤害,让环保健康走进单位和家庭,让每一个人更健康、每一个家庭更幸福!共同实现市政府提出的创建“幸福杭州”的目标!
垃圾不分类现状
提高环保意识,保护环境,掌握更多的环保知识和方法,不断改变生活习惯,减少污染对我们的伤害,让环保健康走进单位和家庭,让每一个人更健康、每一个家庭更幸福!共同实现市政府提出的创建“幸福杭州”的目标!
1、减少占地:生活垃圾中有些物质不易降解,使土地受到严重侵蚀。垃圾分类,去掉能回收的、不易降解的物质,减少垃圾数量达60%以上。
2、减少环境污染:废弃的电池含有金属汞、镉等有毒的物质,会对人类产生严重的危害;土壤中的废塑料会导致农作物减产;抛弃的废塑料被动物误食,导致动物死亡的事故时有发生。因此回收利用可以减少危害。
3、变废为宝:中国每年使用塑料快餐盒达40亿个,方便面碗5-7亿个,一次性筷子数十亿双,这些占生活垃圾的8-15%。1吨废塑料可回炼600公斤的柴油。回收1500吨废纸,可免于砍伐用于生产1200吨纸的林木。
4、垃圾分类能够使得民众学会节约资源、利用资源,养成良好的生活习惯,提高个人最终的素质素养。一个人能够养成良好的垃圾分类习惯,那么他也就会关注环境保护问题,在生活中注意资源的珍贵性,养成节约资源的习惯。
食品安全
苏丹红鸭蛋、孔雀绿鱼虾、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、带花黄瓜、爆炸西瓜、地沟油、染色花椒、墨汁石蜡红薯粉、瘦肉精、假牛肉(用牛肉膏让猪肉变牛肉),河南南阳毒韭菜、青岛福尔马林浸泡小银鱼、染色馒头、沈阳毒豆芽、宜昌毒生姜、合肥染色蛋糕、北京多家影院爆米花桶含荧光增白剂、海南的毒缸豆、陕西榆林学生奶中毒、广东中山查获1325公斤“墨汁粉条” 、重庆一公司购26吨三聚氰胺奶粉生产雪糕、广州市场现“染色紫菜” 、台湾塑化剂有毒食品,到期面包回炉再造热卖、漂白大米、面粉增白剂、下水道小龙虾、双氧水凤爪、避孕药养黄鳝、激素染色草莓、大肠杆菌超标青团、农药残留含敌敌畏、麻辣海带丝用苯甲酸防腐、毒竹笋焦亚硫酸钠超标至少144倍…
水污染
水是生命的源泉,是生命存在与经济发展的必要条件,明代李时珍在本草纲目中著到:“药补不如食补,食补不如水补”,水不愧为百药之王。
谁在饮用水里下了毒?
一、垃圾处理:许多地区处理垃圾的解决办法就是焚烧或直接掩埋,一些生活垃圾、工业垃圾、危险废弃物不做防渗透处理就被掩埋在地下,渗入地下水中造成污染。
二、无处理化粪便:规模化畜禽养殖每年可以产生约20亿吨粪便,90%以上没有污染防治措施便直接排出。
三、农药灌溉:我国每年使用化肥4000万吨,农药40万吨,不能被作物吸收的化肥和农药都渗入地下水中。在农村许多农民还没有环境保护的意识,过量喷施农药化肥的后果就是造成水井越打越深,用水越来越困难。
四、过度开发导致地面沉陷:某某地区地面出现塌方,形成天坑之类的新闻屡见报端,在一些开发过度的地区,隔层受到破坏,污水更容易渗入地下水中造成污染。
五、工业污水非法排放:工业污染非法排放已经形成了一条完整的“产业链”,高危污染企业产生的工业污水运到偏远地区排放。
关注院感,从身边做起
培训会后,我们会进一步将医院感染防控的理念和措施融入到日常工作之中,让院感防控制度真正落到实处。全院从思想及操作上都有了进一步的提升,在今后工作和学习中更会不断积累经验,提升院感防控能力。
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